Flûtiau et violon approximatifs

Questions/Réponses sur la tarte au chocolat

Mardi 8 novembre 2005 - 21:42 | Léchage de babines

Suite à mon dernier billet, TarVal m’a posé quelques questions :

• Quelle est la différence entre une pâte brisée et une pâte sablée ?
• Pourquoi piquer la pâte ? Ca change quoi ?
• Ca change quoi de faire précuire la tarte avec des haricots dessus ? Peut on ré-utiliser les haricots après ?

Alors entre la pâte brisée et la pâte sablée, la principale différence se situe au niveau de la texture. La seconde a en effet un aspect plus “biscuité” que la première. Elles sont également différentes au niveau du goût. La pâte sablée contient du sucre, ça explique sûrement ma préférence pour cette dernière. :-p Enfin, au niveau réalisation, la pâte sablée est plus difficile à réaliser et surtout à étaler.

Pourquoi doit-on piquer la pâte ? Simplement pour éviter qu’elle fasse des cloques. Je sais que cette méthode est applicable aux pâtes feuilleté et brisée. Pour la pâte sablée, je ne sais pas si c’est nécessaire mais je le fais tout de même.

Pour les haricots, c’est pareil. Ils servent à garder la pâte collée au moule. On peut bien sûr les réutiliser pour faire une autre tarte mais pas les cuisiner. Dans une boîte hermétique, ils se conservent très bien (de toute façon, ils sont cuits, donc très très secs).

Voilà, d’autres questions ? LOL

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