Flûtiau et violon approximatifs

Escalope milanaise

Mercredi 16 août 2006 - 13:37 | Léchage de babines

Rassurez-vous, je ne suis pas mort écrasé sous une plaque de placo-plâtre ou électrocuté en changeant une prise. Mais entre les congés qui ne m’ont permis que de faire et défaire des cartons (en ayant entre temps déplacer quelques meubles d’une trentaine de kilomètres) et de continuer l’aménagement de notre maison, j’ai été légèrement débordé (et fatigué aussi, j’avoue ).

Donc me voici de retour pour vous jouer un mauvais tour parler cuisine. Et comme pour l’instant à la maison nous sommes en mode camping (pas de four, une plaque de cuisson au gaz avec deux brûleurs, pas de hotte et le pire, quasiment pas de plan de travail…), la recette sera très simple (mais délicieuse). :-p

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 escalopes de veau (les plus fines possibles)
• de la farine
• 2 oeufs
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre
• de la chapelure
• du parmesan
• du beurre
• 1 demi-citron

Préparation :

Dans trois assiettes, préparez respectivement :

1. la farine ;
2. les oeufs battus avec le filet d’huile d’olive, salés et poivrés ;
3. un mélange chapelure/parmesan (en général deux tiers de chapelure pour un tiers de parmesan, mais on peut se montrer gourmand).

Passez alors chaque escalope dans la farine, puis dans le mélange oeufs/huile d’olive et pour finir, dans le mélange chapelure/parmesan.

Faites alors fondre un mélange beurre/huile dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis faites cuire les escalopes à feu doux afin qu’elles soient bien dorées.

Servez avec des pâtes, une sauce tomate/basilic et un morceau de citron.

Nota bene :

1. Le parmesan n’est pas obligatoire, mais c’est de tout même meilleur avec.
2. La chapelure peut aussi être parfumée avec de l’ail et/ou des herbes aromatiques.

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