Depuis tout petit, chez mes parents, le rituel est toujours le même. Le samedi c’est frites, et qui dit frites dit sauce anglaise (également appelée « Worcestershire Sauce »). J’ai fait découvrir récemment cette spécialité « so british » à mon chéri, et tout doucement il y prend goût. Ces premiers mots après l’avoir goûtée furent tout de même « Ca a le goût de dentiste… ». :-/

Bref, hier soir, j’étais parti tout bêtement sur l’envie de faire un gratin de pâtes aux lardons. N’ayant plus d’oignons, j’ai cherché ce que je pouvais utiliser pour relever un peu mon plat. En parcourant mes placards de cuisine, mon regard s’arrête sur cette bouteille et je me suis dit « pourquoi pas… ». Après tout, il faut bien s’aventurer à essayer certaines combinaisons de temps à autre…

Petit test avec une cuillère, un lardon rissolé et deux gouttes de cette fameuse sauce. C’est nettement meilleur que ce que je pensais. :-p Hop, on arrose de sauce, on ajoute le coulis de tomates, on goûte, on rajoute de la sauce, on saupoudre de d’emmental râpé et on fait gratiner.

Résultat, le goût de la sauce anglaise s’estompe avec le coulis de tomates et la cuisson au four. Il est moins prononcé mais ajoute un petit quelque chose au plat qui est loin d’être désagréable. Moi j’adore, et mon chéri aime bien.

Personnellement, j’ai toujours été habitué à la sauce « Lea & Perrins » que l’on trouve très facilement chez mes parents, mais sur Lille j’ai du me contenter de la Heinz…

Comme quoi, en cuisine, il faut oser se lancer.

Donc me voici de retour pour vous jouer un mauvais tour parler cuisine. Et comme pour l’instant à la maison nous sommes en mode camping (pas de four, une plaque de cuisson au gaz avec deux brûleurs, pas de hotte et le pire, quasiment pas de plan de travail…), la recette sera très simple (mais délicieuse). :-p

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 escalopes de veau (les plus fines possibles)
• de la farine
• 2 oeufs
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre
• de la chapelure
• du parmesan
• du beurre
• 1 demi-citron

Préparation :

Dans trois assiettes, préparez respectivement :

1. la farine ;
2. les oeufs battus avec le filet d’huile d’olive, salés et poivrés ;
3. un mélange chapelure/parmesan (en général deux tiers de chapelure pour un tiers de parmesan, mais on peut se montrer gourmand).

Passez alors chaque escalope dans la farine, puis dans le mélange oeufs/huile d’olive et pour finir, dans le mélange chapelure/parmesan.

Faites alors fondre un mélange beurre/huile dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis faites cuire les escalopes à feu doux afin qu’elles soient bien dorées.

Servez avec des pâtes, une sauce tomate/basilic et un morceau de citron.

Nota bene :

1. Le parmesan n’est pas obligatoire, mais c’est de tout même meilleur avec.
2. La chapelure peut aussi être parfumée avec de l’ail et/ou des herbes aromatiques.

Donc pour rentabiliser mon moule à madeleines fraîchement acquis, j’ai également fait des madeleines sucrées (standard quoi). Bon je sais, c’est le deuxième post de suite qui parle de nourriture sucrée parfaite pour prendre soin de notre ligne (dans mon cas, on parlera de courbes LOL ). Mais il faut bien en profiter non ?

Bref, ne tournons pas autour du pot, voilà la recette.

Ingrédients :

• 90 g de beurre
• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 110 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 demi citron

Préparation :

Préchauffez le four à 220°. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légérement mousseux. Ajoutez alors la farine et la levure et mélangez bien. Pour terminer, rajoutez alors le zeste et le jus du demi citron.

Remplissez les moules à madeleines au deux tiers et mettez-les au four pendant 4 minutes à 220° puis pendant 7 minutes à 200°. Démoulez tiède et bon régal.

Nota bene :

1. Il est possible de remplacer le citron par de l’orange. Ou même de n’utiliser aucun agrume pour les obtenir nature.
2. Le secret de la « petite bosse » des madeleines réside dans la variation des températures de cuisson.
3. Promis, vous aurez un billet parlant d’autre chose que d’une recette de cuisine cette semaine…

• 180 g de beurre
• 180 g de sucre
• 180 g de farine
• 3 oeufs
• 2 citrons
• 1 sachet de levure
• du sucre glace

Préparation :

En tout premier, il faut d’abord préchauffer le four au thermostat 6 (180°). Ce gâteau nécessite en effet un four bien chaud dès le début de la cuisson.

Ensuite le beurre doit être mou. C’est indispensable pour pouvoir le travailler en pommade avec le sucre. On ajoute alors les oeufs un à un puis on continue en complétant peu à peu avec la farine.

Puis on laisse la pâte un peu de côté et on s’occupe des citrons. Une fois pressés, on met de côté 4 cuillères à soupe du jus obtenus et on ajoute le zeste du plus beau des deux à la pâte. On termine enfin en incorporant le jus restant puis la levure.

On verse la pâte dans un moule bien beurré et on faire cuire tout ça pendant 30 minutes.

Une fois démoulé, on délaye le jus de citron mis de côté avec du sucre glace jusqu’à obtention d’une crème épaisse. On étend une partie du glaçage ainsi obtenu sur le gâteau encore chaud (histoire que ce dernier s’imprégne bien du goût du citron et du sucre). Une fois ce dernier complétement refroidis, on étend le reste du glaçage.

Servi frais avec un café, c’est un régal.

• Quelle est la différence entre une pâte brisée et une pâte sablée ?
• Pourquoi piquer la pâte ? Ca change quoi ?
• Ca change quoi de faire précuire la tarte avec des haricots dessus ? Peut on ré-utiliser les haricots après ?

Alors entre la pâte brisée et la pâte sablée, la principale différence se situe au niveau de la texture. La seconde a en effet un aspect plus « biscuité » que la première. Elles sont également différentes au niveau du goût. La pâte sablée contient du sucre, ça explique sûrement ma préférence pour cette dernière. :-p Enfin, au niveau réalisation, la pâte sablée est plus difficile à réaliser et surtout à étaler.

Pourquoi doit-on piquer la pâte ? Simplement pour éviter qu’elle fasse des cloques. Je sais que cette méthode est applicable aux pâtes feuilleté et brisée. Pour la pâte sablée, je ne sais pas si c’est nécessaire mais je le fais tout de même.

Pour les haricots, c’est pareil. Ils servent à garder la pâte collée au moule. On peut bien sûr les réutiliser pour faire une autre tarte mais pas les cuisiner. Dans une boîte hermétique, ils se conservent très bien (de toute façon, ils sont cuits, donc très très secs).

Voilà, d’autres questions ? LOL

La première étape est donc la préparation de la pâte (vous pouvez céder à la facilité en utilisant une pâte toute faite, je ne vous blâmerais pas…).

Donc, en premier, la pâte brisée…

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

Tamisez la farine et le sel au-dessus d’une terrine. Coupez ensuite le beurre en noisettes. Faites alors pénétrer la farine dans le beurre, en travaillant rapidement, du bout des doigts.
Ajoutez l’eau par cuillerées, sans cesser de travailler la pâte. Le travail de la pâte ne doit durer trop longtemps, sinon elle serait beaucoup trop brisée.
Lorsque la pâte est lisse et homogène, enroulez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une frais pendant au moins 1 heure.

… ou sablée

Ingrédients :

• 350 g de farine
• 150 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf + 1 jaune

Préparation :

C’est presque pareil que la pâte brisée. Tamisez la farine et le sel au-dessus d’une terrine, puis ajoutez le sucre. Coupez ensuite le beurre en noisettes. Faites alors pénétrer le mélange farine/sucre dans le beurre
Ajoutez l’oeuf entier plus le jaune et continuer de travailler la pâte. Enroulez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une frais pendant au moins 1 heure.

Une fois la pâte terminée, étalez-la et garnissez-en un moule à… tarte. C’est bien, il y en a deux qui suivent. Avec une fourchette, piquez légèrement la pâte un peu partout (n’oubliez pas les bords). Etalez ensuite une feuille de papier aluminium sur la pâte et recouvrez-la de haricots secs. Faite alors cuire ce fond de tarte pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Et maintenant, le meilleur : le chocolat. Ou plus précisément, la ganache au chocolat.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat à pâtisserie
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 5 cl de lait
• une cuillère à soupe de sucre
• un peu de beurre
• 1 oeuf

Préparation :

Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux. Faite alors bouillir la crème fraîche liquide, le lait, le sucre et le beurre. Versez ce mélange sur le chocolat et remuez bien (avec une cuillère en bois) jusqu’à obtention d’une crème. Ajoutez alors un oeuf préalablement battu et mélangez bien le tout.

Versez cette préparation sur le fond de tarte et faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C (la crème doit être légèrement prise).

Pour donner un petit goût de saison, vous pouvez ajouter un peu de poudre de noisettes ou d’amandes à la ganache. Avec de la noix de coco râpée, c’est pas mal non plus… :-p

• 100 g de sucre (roux de préférence)
• 3 oeufs
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• du lait
• 2 grosses pommes reinettes
• de la cassonade
• 1 cuillère à café bombée de cannelle

Préparation :

Tout d’abord, on préchauffe le four à 200°C et on beurre un moule à cake. Ensuite, dans un saladier, il faut réduire le beurre en pommade et y ajouter le sucre, et comme bien souvent, bien mélanger tout ça. On ajoute ensuite les oeufs entiers un par un, suivi par la farine elle aussi en peu à peu. Là, la pâte à devenir très consistante, rassurez-vous c’est normal. On continue avec la levure et pour finir, une lichette de lait, afin de fluidifier la pâte.

On laisse reposer et on s’occupe des pommes que l’on coupe en petits dés et que l’on fait revenir dans une poêle avec un peu de beurre. On ajoute alors un peu de cassonade (pour faire caraméliser) et on saupoudre le tout allégrement de cannelle.

Et hop, on incorpore le tout dans la pâte en mélangeant bien. On verse dans le moule et on laisse cuire tout ça 40-45 minutes.

On peut le servir chaud avec une boule de glace vanille. Classique mais efficace. :-p

Allez, je ne vous fait pas languir plus longtemps, voici la recette :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre (roux de préférence)
• 2 oeufs
• 1/4 de litre de lait
• du Nutella, of course

Pour les muffins, il faut toujours mélanger d’un côté les ingrédients secs puis y incorporer ensuite le mélange des ingrédients liquides.

Il suffit donc de mélanger la farine et la levure, d’y ajouter le beurre mou et de bien mélanger le tout à la cuillère en bois afin d’obtenir une sorte de chapelure. On termine ce mélange en y ajoutant le sucre et en creusant un puit.

On ajoute ensuite les oeufs et le lait (préalablement bien mélangé à part) et on remue juste ce qu’il faut pour absorber la farine tout en gardant des grumeaux.

Et le summum, on ajoute le Nutella en fonction de l’envie du moment (deux bonnes grosses cuillères à soupe suffisent en général).

Et hop, au four (préchauffé bien sûr) pendant 15-20 minutes à 210°.

Tiède avec un bon verre de lait, c’est délicieux. :-p